鲤鱼来源乙酰胆碱酯酶的高效表达及分子对接模拟

• 作者: 卢海强 陈伟 黄蕾 谷新晰 田洪涛
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 乙酰胆碱酯酶 密码子优化 农药残留 食品安全 分子对接
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Fundamental Research
• 页码范围: 92-100
• 页数: 9页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.06.011

摘要

乙酰胆碱酯酶介导的农药残留检测方法在食品安全中发挥着越来越重要的作用.本研究以鲤鱼来源的乙酰胆碱酯酶基因(CpA ChE)为试验材料,通过基因密码子优化来提高酶的表达量;通过表征鲤鱼乙酰胆碱酯酶的酶学性质探究其在农药残留检测中的应用潜力.采用计算机模拟技术寻找有机磷农药克百威与酶结合的氨基酸残基位点.结果 表明:经密码子优化的重组酶乙酰胆碱酯酶的酶活力为7.4 U/mL,表达量提高约40倍,最适反应温度25℃,最适pH 8.0.动力学参数Km和Vmax分别是1.639 mg/mL和8.071 μmol/min/mg.不同有机溶剂和金属离子对酶活力的影响存在差异,大多数有机试剂对乙酰胆碱酯酶活性有抑制作用,而Mg2+、K+、Ca2+和Li+离子对该酶活性有促进作用,其中Mg+(5 mmol/L)的促进最为明显,使该酶活力提高约1.7倍.重组酶对8种有机磷和8种氨基甲酸酯类农药都表现出较强的敏感性,其中,克百威抑制作用最强,最低检测限为0.044 μg/mL.此外,分子对接发现,克百威与重组酶中的19个氨基酸之间形成氢键和疏水作用,其中氨基酸Tyr146、Ser147和Tyr355很可能是与克百威结合的靶位点.本研究成功实现了乙酰胆碱酯酶的高效表达,探究了乙酰胆碱酯酶与克百威的结合位点,为该酶在食品中有机磷和氨基甲酸类农药残留检测的应用及理性改造提供了一定的理论指导.