植物肉产业蓬勃发展,关键技术创新可助力企业实现“弯道超车”

• 作者: 张聪
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 营养与健康
• 页码范围: 37-39
• 页数: 3页
• 语种: 中文

摘要

伴随着消费水平的大幅提升,传统肉类及肉制品正逐渐失去其作为消费者饮食中枢的光环——从个人健康到环境影响甚至饲养动物的食用,消费者越来越多地转向替代饮食.例如,从素食主义到弹性素食主义的饮食在不同程度上减少了肉类消费,而能够满足这一变化需求的便是飞速发展的植物基肉制品.当前,主流的“弹性素食主义消费者”希望减少肉类和奶制品的摄入量,且素食者和纯素食者的数量也在增加,这使人们对植物基饮食选择的兴趣日益浓厚.