甘草酸纤维茶树精油乳液凝胶的制备及其结构表征

• 作者: 许梦月 李青 吴华 万芝力 杨晓泉
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 甘草酸 纳米纤维 茶树精油 乳液凝胶 精油结构化
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 15-22
• 页数: 8页
• 分类号: TS201
• 语种: 中文

摘要

选取茶树精油为风味油相,利用甘草酸自组装纳米纤维作为结构单元构建风味精油乳液凝胶体系,研究甘草酸纤维质量分数、茶树精油质量分数、油相组成对精油乳液凝胶外观、微观结构、流变学特性的影响.结果表明:利用甘草酸的两亲性和纤维化自组装,能成功制备出乳滴粒度小(2.5μm)且具有蜂窝状网络微结构的茶树精油乳液凝胶;流变学测试显示该乳液凝胶具有高凝胶强度,较高质量分数的甘草酸纤维(4％)及油含量(40％)构建的乳液凝胶体系流变黏弹性更强、更稳定;在混合油相中,油相组成(添加葵花籽油或中链脂肪酸甘油三酯)的改变可以显著影响乳液凝胶粒度,最终改善风味乳液凝胶外观及结构特征.