气相色谱-质谱-嗅闻技术结合感官评价方法在食糖风味鉴别中的应用

• 作者: 吴子毅 刘孟涛 赵金力 赵抒娜
• 来源期刊: 甘蔗糖业
• 学科: 工学
• 关键词: 白砂糖 气相色谱-质谱-嗅闻法 感官测评 风味
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 糖产品检测与标准
• 页码范围: 31-36
• 页数: 6页
• 分类号: TS247
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1005-9695.2021.06.007

摘要

与现有技术相比,本文研究了一种新的白砂糖中挥发性组分的检测方法,白砂糖经预处理后使用顶空固相微萃取提取挥发性成分,采用气相色谱-质谱-嗅闻法进行检测.通过谱库和面积归一化法对挥发性组分进行定性和定量分析,通过嗅闻对气味强度和类型进行同步鉴定,同时更贴近于实际感官鉴定结果,为产品特定进行溯源提供了参考.利用该方法分析不同产品气味的差异性对实际生产和应用以及提高糖的品质具有十分重要的意义.