山药曲奇的工艺研制

• 作者: 孙佳 田晓玲 柴虹宇 李荣芳
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 山药粉 曲奇饼干 单因素试验 正交试验
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 页码范围: 26-27
• 页数: 2页
• 分类号: TS213.22

摘要

以山药粉、低筋小麦粉为主要原料生产山药曲奇饼干,通过单因素试验和正交试验确定最优配方。结果表明,以12%的山药粉添加量添加到面粉中,再以山药低筋粉用量200 g,鸡蛋液用量45 g,黄油用量140 g,绵白糖用量60 g,奶粉用量25 g,于180℃/160℃下烘烤15 min,得到的山药曲奇饼干口感酥脆、品质优良。