Brevilaterin微胶囊化技术及缓释特性分析

• 作者: 宁亚维 王瑶 侯琳琳 苏丹 王志新 贾英民
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 抗菌肽 微胶囊 果胶
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 食品化学
• 页码范围: 38-43
• 页数: 6页
• 分类号: TS201.1
• 语种: 中文

摘要

利用果胶通过微胶囊化技术对Brevilaterin进行包埋,以使得Brevilaterin在食品中能够缓释抑菌,避免对酵母菌的抑制作用.微胶囊工艺条件优化结果表明,果胶包埋Brevilaterin的最佳条件为果胶质量浓度0.8 mg/mL、Brevilaterin质量浓度0.4 mg/mL、溶液pH 5.5、均质转速3000 r/min、温度50℃、均质时间30 min,包埋率可以达到98.27％.扫描电子显微镜观察显示Brevilaterin微胶囊为球形;激光粒度分析结果表明微胶囊粒径分布在0.6～8μm,平均粒径为1.8μm.红外光谱分析发现无Brevilaterin的特征峰,证实果胶包埋了Brevilaterin.琼脂扩散法显示Brevilaterin微胶囊对培养48 h金黄色葡萄球平板的抑菌圈相比培养12 h的抑菌圈可增大10.5 mm,培养60 h的抑菌圈可增加13.1 mm,证明Brevilaterin微胶囊具有缓释作用.面包防腐结果研究发现,3000 AU/g的Brevilaterin微胶囊对面包防腐的效果优于1 g/kg丙酸钙,表明Brevilaterin微胶囊在面包防腐中具有较好的应用价值.微胶囊缓释技术拓宽了Brevilaterin在食品领域的应用范围.