采前套袋与未套袋处理对黄桃采后贮藏品质的影响

• 作者: 黄余年 张维 张群 李高阳 单杨 苏东林 朱向荣
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 黄桃 套袋 贮藏品质 抗氧化酶 果肉褐变
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 食品贮藏与保鲜|Food Storage and Preservation
• 页码范围: 231-242
• 页数: 12页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.06.027

摘要

以黄桃为材料,研究采前套袋和未套袋处理对其采后贮藏期间果肉褐变指数、硬度、总糖、可溶性固形物(SSC)、可滴定酸(TA)、维生素C(VC)、总酚、总黄酮和多酚氧化酶(PPO)、过氧化物酶(POD)、超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性及总抗氧化能力的影响.结果:未套袋组黄桃果实的腐烂和褐变程度较套袋组轻,贮藏8d时,腐烂率分别达90％(套袋组)和80％(未套袋组),褐变指数分别达78.3％(套袋)和67.5％(未套袋).品质分析表明,采前未套袋处理延缓了黄桃果肉硬度、TA、总糖、SSC、总酚和总黄酮含量的降低.抗氧化分析表明,采前未套袋处理可保持PPO、POD、SOD和CAT活力,且在贮藏后期具有更高的抗氧化能力.相关性分析表明,腐烂率与抗氧化剂含量、抗氧化酶活力呈显著正相关(P＜0.05或P＜0.01),但分别与营养组分、总抗氧化活性呈高度负相关.抗氧化剂(VC,总酚和总黄酮)与抗氧化酶活性(PPO,POD和SOD)呈显著正相关(P＜0.05).分层聚类分析将17种生理生化指标分为2大类,该聚类分析结果与主成分分析结果一致,可反映黄桃果实生理、生化指标间的相似与差异.结论:采前未套袋处理的黄桃果实贮藏品质优于采前套袋处理的黄桃果实.