食品油脂提取工艺对过氧化值检测结果的影响

• 作者: 高延伟
• 来源期刊: 当代化工
• 关键词: 食品 油脂提取 过氧化值 检测
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 科研与开发
• 页码范围: 541-544
• 页数: 4页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1671-0460.2021.03.009

摘要

研究提取过程中提取温度、脱溶时间、样品水分质量分数对于食品过氧化值检测结果的影响,并采用单因素法对食品中油脂提取工艺进行了优化,得到了最佳提取工艺条件为:采用石油醚作为提取剂、提取剂加入量m(样品):m(提取剂)=1:3.5、提取温度50℃、提取时间8 h.在上述条件下,油脂提取率达到11.9％,过氧化值为0.00377.