油茶籽油多酚化合物研究进展

• 作者: 魏征 郭咪咪 王雅朦 段章群 杨剀舟 栾霞
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 油茶籽油 多酚 适度加工 研究进展
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 专题论述
• 页码范围: 311-320
• 页数: 10页
• 分类号: TS224|TS225.6
• 语种: 中文

摘要

油茶多酚是油茶籽中最重要的次生代谢产物之一,与油茶籽油的品质、色泽和氧化稳定性等紧密相关,但受提取条件、鉴定方法和加工工艺影响较大.为进一步了解油茶多酚的化学性质及潜在利用价值,本文对油茶籽油中多酚化合物的研究现状进行综述.明确了油茶多酚与油茶籽油抗氧化作用的关系,探讨了油茶多酚提取、鉴定的常规和新型方法,重点阐述了油茶多酚与品种、制油工艺、精炼步骤和预处理措施等的相关性,剖析了油茶多酚在适度加工条件下对改善油茶籽油氧化稳定性的影响.为油茶籽油适度加工过程中多酚的保留及调控、天然健康营养油茶籽油产品的增效开发提供一定的理论依据.