云南小粒咖啡果皮中果胶的提取及其水解物抑菌活性分析

• 作者: 林珊 刘丽 严亮 郝淑美 何飞飞
• 来源期刊: 食品界
• 关键词: 咖啡果皮 果胶 提取 水解物抑菌活性
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 理论
• 页码范围: 100-101
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

本次研究主要以云南普洱小粒咖啡果皮作为原料,使用相关溶液对果胶进行提取,并分析水解物抑菌活性.在分析过程中,以单因素进行实验,对提取温度、提取时间、pH值进行分析,获得影响咖啡果胶提取率的具体因素.咖啡果胶是一种大分子多糖,它广泛存在于多种类型的植物细胞壁当中,因为咖啡属于一种常见的植物,而且属于高等植物的细胞壁.从生物学的角度分析咖啡果皮中果胶的水解物对食品的腐败细菌起到良好的预防作用,甚至可以作为天然的防腐剂.作为世界三大饮料之一,咖啡的产量一直处于较高的状态,但很多人认为咖啡仅是咖啡豆可以使用,但事实并非如此,咖啡果皮可以用于制作咖啡果皮茶,咖啡果皮中的果胶也可以用于防腐剂的制作,而且果胶还是胶凝剂、粘稠剂,它在食品、化妆品以及保健品中都可以得到较为广泛的使用.本文主要讨论云南普洱小粒咖啡果皮中果胶的提取以及水解物抑菌活性的相关内容,希望能够在一定程度上推动咖啡果皮中果胶的使用,提高咖啡的整体利用价值.