9种植物源多酚的分离提取及其涩感评价

• 作者: 刘佩 杜国荣 赵鹏涛 张倩婷 王升楠 王晓宇
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 关键词: 多酚 鞣花单宁 涩感 蛋白质结合能力
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 加工贮藏·质量安全|PROCESSING AND STORAGE·QUALITY SAFETY
• 页码范围: 1025-1032
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2021.04.027

摘要

为探究不同植物源多酚物质的理化性质差异及其感官潜质,以9种不同植物材料为研究对象,经提取、分离和纯化后获得多酚提取物,并对其总酚含量、总黄烷醇含量、鞣花单宁含量、蛋白质结合能力、蛋白质沉降能力、涩感及颜色等指标进行分析.结果表明,在9种植物原料中,绿茶、红茶、石榴皮和木瓜皮中总酚物质含量较高,是酚类物质提取的优质原料.唾液蛋白沉降指数(SPI)试验结果表明,供试多酚提取物的蛋白质沉降能力与其总酚含量呈正相关关系.鞣花单宁通过影响蛋白质结合能力进而影响多酚提取物的涩感强度.