传统浓香型白酒大曲发酵过程中细菌和真菌动态变化研究

• 作者: 王少磊 颜守保 金晓丽
• 来源期刊: 酿酒
• 关键词: 大曲 中国浓香型白酒 聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳 微生物群落
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 29-34
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.31|TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2021.05.009

摘要

研究采用聚合酶链反应-变性梯度凝胶电泳(PCR-DGGE)技术对浓香型白酒大曲生产过程中细菌和真菌群落的多样性进行了研究.结果 表明,16S rDNA的条带数、优势度、多样性和相似性在DGGE模式中明显不同,反映了不同阶段存在的细菌群落的广泛多样性.真核微生物群落的条带丰度和优势度在不同时期有所不同.