燕麦β-葡聚糖功能与应用研究进展

• 作者: 杨成峻 陈明舜 戴涛涛 陈军
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 燕麦β-葡聚糖 结构 功能性质 食品应用
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 综述|Review
• 页码范围: 301-311
• 页数: 11页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.06.036

摘要

燕麦β-葡聚糖是来源于燕麦糊粉、亚糊粉和胚乳组织细胞壁中的无分支线性多糖,属于水溶性纤维,是燕麦中重要的活性成分.燕麦β-葡聚糖作为一种天然的食品添加剂,在食品和医药工业得到广泛的应用.本文概述燕麦β-葡聚糖抗糖尿病、降低胆固醇、增强免疫、抗癌等生理功能及其在胃、肠道中发挥的积极作用,并综述燕麦β-葡聚糖近几年在肉类、烘焙食品和饮料等食品行业中的应用.对燕麦β-葡聚糖目前研究存在的问题和解决方法进行展望,以期为燕麦β-葡聚糖进一步开发和应用提供理论支持.