香蕉酒生产工艺研究进展

• 作者: 纪峰
• 来源期刊: 现代食品
• 学科: 工学
• 关键词: 香蕉酒 发酵工艺 研究进展
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 行业综述
• 页码范围: 55-57,60
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.02.015

摘要

香蕉酒作为一种具有独特风味的果酒逐渐受到市场的追捧.香蕉酒的传统工业生产工艺简单,随着市场对果酒酒品的追求,发酵工艺研究的改进越来越受到重视.本文总结了香蕉酒的传统工业生产工艺,通过对香蕉酒工艺优化发展的概述,并结合相关酒品评价方法,总结了香蕉酒的工艺优化方法,提出了改进发酵工艺的措施.