超声波物化效应及其对蛋白质改性的应用研究进展

• 作者: 荆卉 孙俊 牟瑶瑶 陈中伟 徐斌
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 超声波 改性 蛋白质 结构特性 功能特性
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 综述|Review
• 页码范围: 321-330
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.06.038

摘要

蛋白质是构成生命的物质基础,在人体的新陈代谢和内环境平衡中发挥着重要的作用.天然来源的蛋白质或经某种方法提取的蛋白质的某些功能特性不能满足实际加工的要求,需对其进行改性.超声波因具有独特的物理化学效应而被广泛应用于蛋白质等大分子的提取和改性研究中.本文综述了超声波的物理、化学效应,归纳了超声波对生物酶以及蛋白质结构与功能特性影响的研究进展,并简要总结了超声波协同其它方法对蛋白质的改性研究,为深刻揭示超声波对蛋白质的改性机理以及进一步拓宽超声波在蛋白质改性领域的应用提供一定的参考依据.