棕色脂肪功能特性对肉品品质的影响

• 作者: 张敏 苏日娜 黄欢 靳烨 苏琳 赵丽华 郭月英
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 棕色脂肪 功能特性 激活因素 肉品质
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 综述|Review
• 页码范围: 342-349
• 页数: 8页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.06.040

摘要

棕色脂肪组织是存在于哺乳动物体内的一种"消耗能量"的特殊脂肪,通过位于其线粒体内膜上UCP1 (uncoupling protein 1)的解偶联作用促进糖脂代谢,改善能量平衡.棕色脂肪功能特性虽在治疗代谢型疾病方向有深入研究,但对肉品品质的影响还处于初期研究阶段.本文综述棕色脂肪分化来源、功能特性及激活因素,阐述棕色脂肪与畜肉肌内脂肪、脂肪酸组成和瘦肉率的关系,为饲养、调控家畜生长,改善肉品质提供科学参考.