蔬菜切碎或榨汁后,膳食纤维会被破坏吗

• 作者: 刘遂谦
• 来源期刊: 健康
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 食苑养生
• 页码范围: 46-47
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

最近常被问到一个问题:把蔬菜切碎、榨汁,把杂粮、干豆打磨成粉,会不会破坏其中的膳食纤维,损失营养价值呢? 营养价值是个非常宽泛的概念,任何食物在经过加工后,都有可能存在某种或某些营养素的损失或加强(比如脂溶性维生素在有了脂肪作为介质时吸收率大大增加).