试析烹饪工艺与营养之间的关系

• 作者: 黄少滨
• 来源期刊: 食品界
• 关键词: 烹饪 工艺 营养
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 理论
• 页码范围: 91
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

烹调是贯彻膳食营养的难点和重点,同时也是烹饪工艺的重要环节,需要注重烹调过程的合理化构建,优化食材的搭配体系,通过现代信息计算,保留食材烹饪工艺过程中的营养元素,提升烹饪工艺的实效性和有效性.本文结合营养膳食和烹饪工艺的基本原则,探析烹饪营养与工艺之间的关系,提出优化烹饪工艺与膳食营养的策略.