食品工业中的鲜味物质概述

• 作者: 孙式兴
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 鲜味 呈鲜机理 核苷酸 肌苷酸二钠 鸟苷酸二钠
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 行业综述|Industry Review
• 页码范围: 6-8
• 页数: 3页
• 分类号: TS219
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.09.002

摘要

本文论述了鲜味物质发展历史、主要的鲜味物质及其呈鲜机理,并重点介绍了核苷酸及其新应用,以期为食品工业的从业人员提供参考,可以更合理地使用鲜味物质,调配出更加美味的食品.