小麦籽粒挥发物研究进展

• 作者: 张梦祺 胡泽林 曾令楠 程颖 周畅 崔文礼 郑文寅
• 来源期刊: 江苏农业学报
• 关键词: 小麦 挥发物 检测技术 影响因素
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 综述|REVIEW
• 页码范围: 1071-1076
• 页数: 6页
• 分类号: S512.101
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1000-4440.2021.04.033

摘要

面制品的食味品质(麦香味)是重要的感觉评价指标,主要受籽粒挥发物的种类和含量的影响.本文对小麦籽粒挥发物组成、检测技术、影响小麦籽粒挥发物的因素等方面进行了综述,并对其在食味品质、植物保护、小麦籽粒贮藏品质、香麦种质资源的筛选等方面的应用进行总结和展望,以期为小麦籽粒挥发物相关的遗传和分子标记研究以及小麦食味品质(麦香味)改良提供参考依据.