靖西大果山楂酒加工工艺及营养活性成分价值分析

• 作者: 曾维忠 蓝金宣 梁忠茂 黄翠丽 李军集
• 来源期刊: 热带农业科学
• 关键词: 大果山楂酒 营养价值 活性成分 生产工艺
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 农业工程|Agricultural Engineering
• 页码范围: 94-98
• 页数: 5页
• 分类号: TS262.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.12008/j.issn.1009-2196.2021.04.016

摘要

为了进一步开发利用靖西大果山楂,以靖西大果山楂叶和鲜果为材料,通过发酵酿制大果山楂酒,采用单因子分析方法对发酵工艺中的料水比、糖度、温度、发酵时间进行研究.结果表明,料水体积比1:2、糖度25％、温度26℃时发酵效果最佳,发酵10 d后酒精度不再升高.采用该发酵工艺酿制的大果山楂酒,VC含量达1.92 mg/100mL,总黄酮含量12.10 mg/100mL,SOD活性达956 U/100mL.