果蔬泥的护色技术研究进展

• 作者: 王琦 薛博
• 来源期刊: 食品界
• 关键词: 果蔬泥 褐变机理 护色技术
• 年，卷（期）: 2021,（1）
• 所属期刊栏目: 理论
• 页码范围: 95
• 页数: 1页
• 语种: 中文

摘要

果蔬及其制品在加工和贮藏过程中容易发生褐变,此现象严重影响了产品外观、风味和营养品质.本文介绍了果蔬泥褐变机理,并研究两种护色技术在果蔬泥中的应用,包括加抑制剂法、热处理技术.在此基础上,还阐述了果蔬泥护色技术领域存在的问题及今后的发展方向,以期为果蔬泥护色技术的深入研究提供参考.