顶空气相色谱-质谱检测调和油中各单组分植物油含量

• 作者: 王兆琦 赵珊 蒋万枫 左雯雯 张宁
• 来源期刊: 卫生研究
• 关键词: 顶空气相色谱-质谱 调和油 大豆油 花生油 芝麻油
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 实验研究
• 页码范围: 799-804
• 页数: 6页
• 分类号: R155.5
• 语种: 中文
• DOI: 10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2021.05.016

摘要

目的 针对大豆油、花生油、芝麻油组成的食用植物调和油,建立顶空气相色谱-质谱检测各单组分植物油含量的研究方法.方法 采用顶空气相色谱-质谱法,有效采集各单组分植物油的挥发性成分数据,运用化学计量学方法和组学分析软件,经过数据的比对、逐步过滤和方法学评价分析.结果 最终确定出2,4-庚二烯醛、2-癸烯醛和5-甲基-2-糠醛分别为大豆油、花生油和芝麻油的定量检测标记化合物,二氢-3-亚甲基-5-甲基-2-呋喃酮和反-2-壬烯醛、4-乙基-5-甲基-壬烷和反-2-十二烯醇、2-(1-戊烯基)-呋喃和2-甲基吡嗪分别为大豆油、花生油和芝麻油的定性化合物.检测调和油的9个模拟水平,得到模拟调和油中大豆油、花生油、芝麻油的回归方程和线性相关系数(r2),线性范围分别为0.57％～100％、0.98％～100％、0.34％～100％,精密度分别为1.4％～3.8％、9.0％～16.0％、5.0％～10.4％(n=6),回收率分别为100.1％～100.5％、75.0％～115.3％、87.0％～100.6％,符合方法学要求.结论 该方法适用于大豆油、花生油、芝麻油组成的调和油中各单组分植物油含量的检测研究.