生物基聚丁内酰胺肠衣膜的性能分析

• 作者: 张添添 陈启明 赵黎明 姜舒文 陈涛
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 聚丁内酰胺 肠衣 抗菌性能 保鲜 可降解材料 包装
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 包装贮运
• 页码范围: 236-242
• 页数: 7页
• 分类号: TS251.6
• 语种: 中文

摘要

目的:以可降解生物基聚丁内酰胺(polybutyrolactam,PA4)为主体,采用流延法制备PA4肠衣膜,开发一种具备抗菌活性的可降解肠衣包装材料.方法:测定PA 4肠衣膜的力学性能、阻水性能、阻氧性能、热收缩率、耐撕裂性能、总迁移量、抗菌性能和对猪肉香肠的保鲜性,并与市售尼龙复合肠衣、市售胶原蛋白肠衣进行比较.结果:PA4肠衣膜的拉伸强度为84.42 MPa,断裂伸长率为73.34％;氧气透过系数为2.448×10-16 cm3·cm/(cm2·s·Pa),具有强阻氧性;此外,因含有抗菌活性成分——壳聚糖,PA4肠衣膜抗菌性能为3.13(lg(CFU/cm2)),抗菌性能良好,在4℃贮藏条件下,PA4肠衣膜包装的猪肉香肠贮存期为28 d.结论:PA4肠衣膜的综合性能与市售尼龙复合肠衣接近,明显优于市售胶原蛋白肠衣,可应用于低温肉制品包装,在肉类包装领域具有较好的应用前景.