Ca2+、瓜尔豆胶及酚类物质对海藻酸钠基涂膜溶液性质的影响

• 作者: 张腾 王欣
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 海藻酸钠 瓜尔豆胶 Ca2+ 迷迭香精油
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 4-11
• 页数: 8页
• 分类号: TS202.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2021.06-002

摘要

涂膜组分对涂膜溶液的特性及稳定性有重要的影响.本文研究了添加Ca2、瓜尔豆胶和迷迭香精油对海藻酸钠溶液理化性质的影响,对体系的平均粒径、ζ-电位、低场核磁共振弛豫特性、抗氧化性、流变特性等性质进行了比较,并借助DSC和低温显微镜对溶液的热物性进行了研究.结果 表明,添加瓜尔豆胶可以增大海藻酸钠溶液的平均粒径、粘度及抗冻性能,而迷迭香精油的添加有助于溶液抗氧化性的增强.但Ca2+对溶液性质影响较小.该研究结果为复合海藻酸钠基可食性涂膜溶液的设计及应用提供了一定的基础信息.