西凤酒产品酸酯总量的测定及比对研究

• 作者: 牛力 吴婷兰 刘国栋 王晓婷 李思楠
• 来源期刊: 酿酒
• 关键词: 指示剂 酸酯总量 产品对比
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 65-67
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2021.04.016

摘要

利用指示剂滴定法定量测定西凤酒各类产品中酸酯总量的含量.实验以碱中和试样中的游离酸,再加入一定量的碱,加热回流使酯类皂化,以酸中和剩余的碱,通过计算碱的总消耗量得出酸酯总量.对比不同价位、类别的西凤酒产品酸酯总量的含量,了解不同口感凤型白酒的酸酯含量.