挤压对小麦麸皮抗氧化活性和可溶性酚酸含量的影响

• 作者: 吴凡 金舟 洪秀娟 蔡红燕 沈汪洋 王展 贾喜午 陈轩
• 来源期刊: 食品科技
• 关键词: 小麦麸皮 挤压 抗氧化活性 可溶性酚酸含量
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 粮食与油脂篇|GRAIN & OIL
• 页码范围: 135-141,150
• 页数: 8页
• 分类号: TS210.1
• 语种: 中文

摘要

文章先通过单因素试验考察了挤压温度、液体进料量、固体进料量以及螺杆转速对小麦麸皮抗氧化能力、可溶性酚酸及黄酮含量的影响.在单因素试验的基础上,设计3因素3水平正交试验,研究挤压工艺对小麦麸皮抗氧化活性和可溶性酚酸含量的影响,探讨最佳的挤压工艺参数.结果表明:挤压加工可以改变小麦麸皮的抗氧化能力、可溶性酚酸含量和黄酮含量.小麦麸皮最佳的挤压参数:挤压温度90℃,液体进料量22％,螺杆转速160 r/min,固体进料量10kg/h.此条件下挤压后,小麦麸皮总抗氧化活性为(13.888±0.15)μmol/g,可溶性酚酸含量为(3.1955±0.10)mg GAE/g.