解冻技术在肉制品中的应用研究进展

• 作者: 刘瑜 李保国
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 农学
• 关键词: 解冻技术 解冻工艺 作用机理 肉类产品
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 65-72
• 页数: 8页
• 分类号: S984.9
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.05.008

摘要

目的 对国内外肉品解冻技术的研究进展进行综述,以提高解冻效率和解冻肉的品质.方法 阐述各种解冻技术对肉制品的作用机理,分析其优势和限制其推广应用的关键问题;论述应用于牛肉、猪肉和羊肉的解冻工艺,并对肉品解冻的未来研究方向进行展望.结论 各种解冻技术均有利弊,对于牛肉,高压静电解冻技术虽是一种极具潜力的新型解冻技术,但仍存在解冻规模小和生产成本高等问题;对于猪肉,低温高湿解冻较适用于实际生产;对于羊肉,冷水和低温空气解冻是较为合适的方法.未来可根据不同肉制品的特性,有针对性地研究其解冻工艺.同时,也应对组合解冻技术和肉品的预处理技术进行研究,以提高冻肉的解冻效率和品质.