钙处理对'南果梨'果皮微观结构、蜡质成分及香气释放的影响

• 作者: 魏树伟 王少敏 王宏伟 冉昆 董冉 董肖昌 张勇
• 来源期刊: 园艺学报
• 关键词: 梨 果实 钙 果皮 微观结构 表皮蜡质成分 香气 释放
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 研究报告|Research Notes
• 页码范围: 1197-1207
• 页数: 11页
• 分类号: S661.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16420/j.issn.0513-353x.2020-0413

摘要

为研究钙处理对'南果梨'果实果皮微观结构、表皮蜡质组成和香气释放的影响,在'南果梨'果实商熟期前15 d喷施0.04 kg·L-1氯化钙,喷水作为对照,在商熟期和后熟5 d后用扫描电子显微镜和透射电子显微镜分别观察果皮微观结构、细胞排列,并用质谱测定表皮蜡质组成,用气相色谱—质谱法(GC-MS)测定挥发性香气物质含量.结果表明:钙处理果实果皮蜡质层较对照脱落更多,但果点比对照完整,果实表层细胞间隙大于对照.'南果梨'果实表皮蜡质化学组分包括脂肪酸、脂肪醇、酯类、烷烃、烯烃、醛类和酚类,其中以脂肪酸、脂肪醇、烷烃、醛类为主,钙处理果实果皮蜡质中酯类、脂肪酸、醛类的相对含量显著高于对照(P＜0.05).钙处理果实挥发性香气物质总含量在商熟期和后熟5 d时总含量分别为3 959.75和6 676.80 ng·g-1,比对照提高20.92％和24.16％.以上表明钙处理通过改变'南果梨'果实果皮的微观结构和蜡质成分,增加了其香气的释放.