工业中应用离心喷雾干燥技术制备功能性红曲粉

• 作者: 聂增宇 胡文林 许世锦 谢凤娇
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 功能性红曲 离心喷雾干燥 开环Monacolin K
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 应用研究
• 页码范围: 54-59
• 页数: 6页
• 分类号: TQ925.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2021.06-009

摘要

本文通过试验研究功能性红曲发酵浓缩液的离心喷雾干燥工艺,采用单因素试验,筛选出适宜的助干剂种类及添加量、喷雾干燥进出风温度、进料流量和离心转速.试验结果表明适宜的工艺条件为:助干剂种类为麦芽糊精及其添加量为9.0％,进风温度为212.8～ 216.0℃,出风温度为85.1～ 86.2℃,进料流量为4.5 L/min,离心转速为18000 r/min.在此工艺条件下,干燥前喷雾液Monacolin K(MK)开环率为82.11％,制备成粉末后MK开环率为75.67％,MK开环率降低了6.44％,且产品极少粘壁,呈枣红色粉末,形态细腻,较易吸潮且粘手.本试验结果为工业化大生产提供数据支撑.