采后果实的果皮褐变机理及防褐变研究进展

• 作者: 白鸽 王甄妮 朱丹实 吕长鑫 曹雪慧
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 果皮 能量状态 酶 防褐变
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 农产品贮藏加工
• 页码范围: 80-87
• 页数: 8页
• 分类号: TS255.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.05.010

摘要

目的 对果实在采后贮藏过程中果皮褐变的发生机理进行综述,以期为延长果实采后的贮藏货架期提供理论依据.方法 围绕在贮藏过程中引起果皮褐变的各种因素进行分析,探究果皮褐变与能量状态、酶系统之间的关系,通过了解果皮褐变发生的机理,总结通过使用物理处理方法和化学处理方法来防止果皮褐变的研究进展,为后续延长果实贮藏期的研究提供一定的参考.结论 果实果皮褐变的原因主要为酶促褐变,不同种类果实的果皮褐变机理不尽相同.目前,国内外关于果实果皮褐变的发生机理仍存在争议,且不同胁迫下的褐变机理、同类果实不同品种以及不同种类果实的褐变机理存在异同.需要通过大量实验,总结不同因素导致褐变发生机理的异同点,为针对性的果皮防褐变措施提供一定的理论依据.