应用顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术解析天龙泉米香型白酒风味成分

• 作者: 孙细珍 杜佳炜 张帆 黄盼
• 来源期刊: 酿酒
• 关键词: 米香型白酒 顶空固相微萃取 气相色谱质谱技术
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 科学实验
• 页码范围: 55-60
• 页数: 6页
• 分类号: TS262.3|TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2021.05.016

摘要

通过气相色谱法及顶空固相微萃取-气相色谱质谱技术分析了天龙泉米香型白酒中的挥发性风味物质.样品经顶空固相微萃取浓缩后,进入质谱进行分析,内标法定量.通过分析,在天龙泉米香型白酒中共鉴定出71种挥发性风味物质,定量分析结果表明,在天龙泉米香型白酒中含量最高的是醇类物质,酯类物质种类最多.香气活度值(OAV)计算结果表明,在天龙泉米香型白酒中共有19种风味物质OAV值大于1,其中辛酸乙酯、十四酸乙酯、乙醛、月桂酸乙酯、乙缩醛及二甲基三硫的OAV值大于100,这些物质对于天龙泉米香型白酒整体香气的构成有重要影响.