枣花蜜酚类化合物组成及其抗氧化活性分析

• 作者: 杨二林 赵浩安 徐元元 王悦 王银 曹炜
• 来源期刊: 食品科学
• 学科: 工学
• 关键词: 枣花蜜 抗氧化活性 高效液相色谱-电喷雾-四极杆-飞行时间串联质谱 酚类化合物 DNA损伤
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 营养卫生
• 页码范围: 150-157
• 页数: 8页
• 分类号: TS201.2
• 语种: 中文

摘要

以陕西佳县、府谷、大荔、渭南4个地区枣花蜜为研究对象,测定其理化指标、酚类化合物含量、体外抗氧化活性、对·OH诱导的pBR322质粒DNA氧化损伤的保护作用及过氧化氢(H2O2)诱导的小鼠淋巴细胞DNA氧化损伤的保护作用.结果表明,枣花蜜总酚含量为196.55～454.95 mg/kg,总黄酮含量为22.03～39.40 mg/kg;高效液相色谱-电喷雾-四极杆-飞行时间串联质谱分析发现枣花蜜中含有15种酚类化合物,包括4种酚酸和11种黄酮类化合物;体外抗氧化实验表明,枣花蜜具有较强的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼自由基清除能力(半抑制浓度为38.03～122.81 mg/mL)、Fe2+络合能力(110.93～158.46 mg/kg)和Fe3+还原力(166.68～365.06 mg/kg);此外,枣花蜜对·OH诱导的pBR322质粒DNA氧化损伤有保护作用且能显著降低H2O2诱导的小鼠淋巴细胞DNA氧化损伤.本实验的研究结果可为枣花蜜资源的开发利用提供理论参考.