壳聚糖在食品保鲜中的研究应用进展

• 作者: 刘可 高锋 刘佳豪 彭关平 程汝舟
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 年，卷（期）: 2021,（8）
• 所属期刊栏目: 行业研究
• 页码范围: 16-19
• 页数: 4页
• 语种: 中文

摘要

壳聚糖是一种具有良好特性的碱性氨基多糖,其在食品工业被广泛开发和应用,食品保鲜一直以来都是食品领域研究的热点.本文从壳聚糖物质出发,综述了壳聚糖对食品保鲜的作用机理和研究应用现状,以期为壳聚糖在食品中的进一步研究提供参考依据与思路.