三种不同改性方法对甘薯渣不溶性膳食纤维改性效果的研究

• 作者: 陈致印 刘伟鹏 王盈希 曾立 向国红 刘桃李 龚意辉
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 不溶性膳食纤维 胶体磨湿法粉碎法 超声波辅助酸法 纤维素酶法
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 研究报告
• 页码范围: 57-62,69
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025112

摘要

该研究采用胶体磨湿法粉碎法、超声波辅助酸法、纤维素酶法3种方法处理甘薯渣不溶性膳食纤维(insoluble dietary fiber,IDF),比较改性前后IDF粒径分布、微观形态,并测定分析其理化性质.结果表明,与未改性甘薯渣IDF相比,3种改性方法改性之后,甘薯渣IDF的粒径、分散指数显著降低(P<0.01),持油力、持水力存在显著差异(P<0.01),吸附亚硝酸盐及胆固醇能力都有不同程度的提升.整体而言,这3种改性方法对甘薯渣IDF改性都有效果,并且胶体磨湿法粉碎法改性对甘薯渣IDF的持油力、持水力、吸附亚硝酸盐及胆固醇能力效果最好.甘薯渣改性的IDF可作为功能性成分应用于多种食品.