西番莲果汁褐变抑制剂的选取及优化

• 作者: 郭梦霖 杨阳 胡嘉淼 林少玲
• 来源期刊: 福建轻纺
• 关键词: 西番莲 褐变 护色剂
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 论文
• 页码范围: 2-5
• 页数: 4页
• 分类号: TS255.44
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1007-550X.2021.09.001

摘要

西番莲学名Passiflora edulia Sims,又称百香果,西番莲属藤本植物,是一种分布于亚热带和热带的水果作物,常见于我国福建、广东、海南、广西等地.西番莲果汁具有独特芳香味道,常被广泛运用于饮料的制作,但其易于褐变的特性是影响其商品性状的重要因素.本实验选用维生素C、D-异抗坏血酸和亚硫酸钠作为褐变抑制剂,进行单因素护色实验,护色实验表明,上述3种试剂护色效果中,0.03％亚硫酸钠最为明显,效果降序排列为亚硫酸钠＞维生素C＞D-异抗坏血酸.