抗氧化活性包装阻氧性与活性剂应用研究进展

• 作者: 刘金铭 孔保华 王辉
• 来源期刊: 包装工程
• 学科: 工学
• 关键词: 抗氧化活性包装 阻氧性 抗氧化剂 氧气清除剂 抗氧化作用
• 年，卷（期）: 2021,（5）
• 所属期刊栏目: 新材料技术
• 页码范围: 111-118
• 页数: 8页
• 分类号: TS206.6
• 语种: 中文
• DOI: 10.19554/j.cnki.1001-3563.2021.05.014

摘要

目的 为抗氧化活性包装阻氧性与抗氧化活性剂应用的研究提供相应的理论基础,以期为解决抗氧化活性包装目前存在的问题提供更新颖的解决思路.方法 对抗氧化活性包装的阻氧性不同影响因素进行分析,表述抗氧化活性包装的抗氧化评价方式,按照作用方式对抗氧化活性剂进行分类,并阐述其作用机理与应用进展.结果 包装中抗氧化活性剂的包埋方式单一,缓释性能和安全性能需进一步提高,还需探究含特殊气味的抗氧化活性剂对食品风味的影响.结论 抗氧化活性包装可以有效减缓食品因氧化造成的风味及品质劣变,在食品保鲜领域拥有更广大的发展前景.