富含黄酮低度滁菊浸泡酒研制及品质分析

• 作者: 董艺凝 李煜 黄开军 贾胜 宋之文
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 滁菊浸泡酒 总黄酮类化合物 抗氧化活性 低聚半乳糖
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 220-225
• 页数: 6页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024829

摘要

针对滁菊功效成分进行食用开发,采用低温超声萃取技术,以滁菊为原料、白酒作为浸泡基酒,辅以低聚半乳糖作为甜味剂,研制了富含黄酮低度滁菊浸泡酒.以总黄酮类化合物含量为指标,得到最优工艺为将滁菊干花与基酒以料液比1:50(g:mL)预浸泡后,于160 W超声波功率下冰浴(0℃)萃取25 min.然后静置浸泡48 h,再将酒精度降至8％vol,添加低聚半乳糖50 mg/mL.经最优工艺所得产品中总黄酮含量达79.51 mg/g,低聚半乳糖保留率达98.47％.其1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除率为88.86％,超氧阴离子自由基(O2-·)清除率为79.91％.该研究结果表明低度滁菊浸泡酒总黄酮含量高,体外抗氧化活性显著,具有功能食品开发潜力.