HACCP管理体系在兼香型白酒生产中的应用

• 作者: 常少健 刘念 王超凯 刘林琼 沈毅 王西 刘义会 李觅 余航 张磊 潘建军 郭杰 彭奎
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: HACCP 兼香型白酒 食品安全 白酒生产
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 综述
• 页码范围: 96-98,136
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.35
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2021.06-015

摘要

运用HACCP管理体系分析兼香型白酒生产过程中的潜在危害,确定了原材料采购、生产用水处理、摊晾和下曲、堆积、发酵和灌装为关键控制点,建立了HACCP管理体系,体系的运用提高了兼香型白酒产品的安全性.