柚苷酶高产菌株选育及其产酶在蜜橘果汁脱苦中的应用

• 作者: 夏辛珂 张媛娥 雷生姣 胡彪 陈钰亭 付彩霞
• 来源期刊: 食品与发酵工业
• 关键词: 塔宾曲霉(Aspergillus tubingensis) 柚苷酶 常压室温等离子体 紫外诱变 复合诱变 脱苦 宜昌蜜橘 柚皮苷
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 生产与科研应用
• 页码范围: 226-232
• 页数: 7页
• 语种: 中文
• DOI: 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.024957

摘要

为了得到1株高产柚苷酶菌株并探究其工业应用价值,从发霉的柚子皮上筛选出1株塔宾曲霉(Asper-gillus tubingensis)MN589840,采用紫外与常压室温等离子体(atmospheric room temperature plasma,ARTP)复合诱变技术,获得突变株UA13,其柚苷酶活力可达41.524 U/mL,是原始菌株的3.06倍.对酶解条件进行探究,其酶解最适温度为40～50℃,最适pH值为5.0.利用突变株UA13发酵产酶脱苦宜昌蜜橘果汁并进行理化指标检测,当酶解约50 min时,果汁中柚皮苷含量低于柚皮苷苦阈值;当酶解时间>75 min,果汁中仅剩下少量柚皮苷.使用高效液相色谱对脱苦结果验证检测,结果显示,突变株UA13产酶可有效水解果汁中的柚皮苷,且能提高果汁风味.因此,突变株UA13具有潜在的工业应用价值,为后续实验研究奠定基础.