薏米发酵及其产物功能活性研究进展

• 作者: 石庆楠 文安燕
• 来源期刊: 中国酿造
• 关键词: 薏米 发酵 品质 功能特性
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 专论与综述
• 页码范围: 11-14
• 页数: 4页
• 分类号: TS209
• 语种: 中文
• DOI: 10.11882/j.issn.0254-5071.2021.06.003

摘要

薏苡(Coixlachrymajobi)为禾本科薏苡属的一年或多年生草本植物,其成熟种仁称为"薏米",作为集营养、保健及医疗于一体的杂粮珍品,被誉为"世界禾本科植物之王".由于薏米质地坚硬和淀粉难糊化等特性,目前多以原粮及粗加工产品销售,高值化精深加工产品尚待开发.近年来应用微生物对薏米进行发酵的研究表明,薏米发酵产品具有重要的应用价值和科学意义.因此,该文阐述了国内外关于微生物(如红曲、酵母菌、裂蹄木层孔菌、乳酸菌、芽孢杆菌和醋酸菌等)发酵薏米的品质及功能特性的研究现状,旨在为延长薏米加工产业链和开发高值化新产品提供参考.