橡木桶陈酿原酒中6种醛酸类化合物检测方法的研究

• 作者: 胡杨 李先芝 刘洋 严玲 毛琼丽 林露 杨峰 石豪
• 来源期刊: 食品与发酵科技
• 学科: 工学
• 关键词: 白酒 橡木桶 醛酸类化合物 HPLC
• 年，卷（期）: 2021,（6）
• 所属期刊栏目: 分析与检测
• 页码范围: 104-108
• 页数: 5页
• 分类号: TS207.3
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1674-506X.2021.06-017

摘要

建立HPLC法同时测定橡木桶陈酿原酒中没食子酸、香草酸、丁香酸、香草醛、丁香醛、鞣花酸6种醛酸类化舍物的含量.以小曲清香型白酒为基酒,通过橡木桶进行陈酿,检测酒样中6种醛酸类化合物的含量.采用Waters Atlantis T3色谱柱(4.6 mm×250 mm,5μm),乙腈-0.1％磷酸作为流动相梯度洗脱,流速1.0 mL/min,柱温30℃,检测波长270 nm;进样量10 μL.实验结果表明没食子酸、香草酸、丁香酸、香草醛、丁香醛、鞣花酸在各自范围内线性关系良好(r≥0.9999),平均加标回收率96.07％～ 100.95％,RSD 0.82％～ 4.13％.该方法操作简单,准确度高,重复性好,为橡木桶在白酒行业中的应用提供参考依据.