大豆肽的功能活性及其在食品加工中的应用

• 作者: 王露露 史茜茜 王雨桐 谷鑫 姜雨彤 韩齐
• 来源期刊: 农产品加工
• 学科: 工学
• 关键词: 大豆肽 功能活性 食品加工 应用
• 年，卷（期）: ncpjgb,（2）
• 页码范围: 59-63
• 页数: 5页
• 分类号: TS202.1

摘要

大豆活性肽是大豆蛋白的水解产物,因具有多种功能活性而受到广泛关注,并且大豆活性肽的稳定性更好,加工性能也优于大豆蛋白。综述了大豆肽的活性功能,如降血压、降血脂、抗疲劳和抗氧化等,并对其在不同种类食品中的应用进行了分析和展望,为大豆活性肽在食品加工中的应用提供参考。