扳倒井白酒酿造菌种资源库的建设及应用

• 作者: 董乔娟 许玲 于文娟 于盼盼 姜明慧 杨庆振 白秀彬 赵纪文
• 来源期刊: 酿酒
• 关键词: 白酒酿造 菌种库 功能微生物 生产应用
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 88-90
• 页数: 3页
• 分类号: TS262.3|TS261.1
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2021.04.023

摘要

采用传统可培养技术和非培养分析技术解析白酒酿造微生物群落多样性,建立白酒酿造微生物产生物酶和风味物质筛选评价模型,建立白酒酿造微生物抗逆性筛选评价模型,建立现代化企业微生物菌种资源库——扳倒井白酒酿造菌种资源库,实现白酒酿造功能微生物的安全保藏和高效利用.通过功能微生物对大曲培育过程和白酒酿造过程的调控,促进了白酒生产质量的提高.