天然酵母种制作及在面包中的应用

• 作者: 让淑财
• 来源期刊: 食品安全导刊
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 行业研究
• 页码范围: 18-19
• 页数: 2页
• 语种: 中文

摘要

添加天然酵母作为面包工业生产中最常用的方法之一,该方法的应用促进了面包工业化生产效率和质量的大幅度提升.所以,加强天然酵母制作方法以及其在面包工业化生产中应用研究的力度,不但满足了工业化面包生产的要求,而且对于面包口味进行了优化,提升了面包产品在市场的整体竞争力.文章主要是就天然酵母种的制作以及其在面包生产中的应用进行了分析与探讨. 材料与方法 材料 根据面包制作的要求,采购某面粉厂生产的面粉、韩国细砂糖、国产红富士与智利青苹果、纯净水、鲜酵母、柔性改良剂、面包软化剂、脱脂奶粉、黄油、面包防腐剂、食盐等材料.