高透明度琼脂戊二酸酯的制备工艺研究

• 作者: 洪清林
• 来源期刊: 食品科技
• 关键词: 琼脂 戊二酸酐 高透明度
• 年，卷（期）: 2021,（2）
• 所属期刊栏目: 添加剂与调味品篇|CONDIMENT & INGREDIENT
• 页码范围: 256-263
• 页数: 8页
• 分类号: TS202
• 语种: 中文

摘要

以琼脂为原料、戊二酸酐为改性剂,在非均相体系中制备高透明度的琼脂戊二酸酯.首先,通过单因素实验考察了戊二酸酐改性琼脂的各影响因素,在乙醇浓度75％(v/v)、戊二酸酐与琼脂质量比为0.3、反应时间1.5h、反应温度30℃、体系pH值为8.5的条件下,琼脂戊二酸酯的透明度可达到75.5％,相比原琼脂透明度(40.8％)提高了46％,凝胶强度为861 g/cm2.对改性琼脂进行结构及理化性质表征,红外结果显示,改性琼脂在1716 cm-1和1583 cm-1处产生了新的吸收峰,表明琼脂与戊二酸酐成功发生酯化反应.理化性质结果表明,经改性后,琼脂的凝固温度、熔化温度、溶解温度均降低,黏度升高,硫酸根含量及3,6-内醚含量无显著变化.因此,通过戊二酸酐对琼脂进行改性,可得到具有高强度、高透明度的琼脂.