碱性蛋白酶降解鲢鱼肌原纤维蛋白的组学分析

• 作者: 刘瑞 李睿智 王嵬 仪淑敏 励建荣 李学鹏 徐永霞
• 来源期刊: 中国食品学报
• 关键词: 双向电泳 肌原纤维蛋白 降解机制 差异蛋白点 生物信息学
• 年，卷（期）: 2021,（3）
• 所属期刊栏目: 基础研究|Fundamental Research
• 页码范围: 43-52
• 页数: 10页
• 语种: 中文
• DOI: 10.16429/j.1009-7848.2021.03.005

摘要

探究腐败菌引起水产品腐败变质的机理,揭示地衣芽胞杆菌碱性蛋白酶降解白鲢鱼肌原纤维蛋白的途径及机制.采用双向凝胶电泳体系分别研究4℃和25℃条件下碱性蛋白酶对白鲢鱼肌原纤维蛋白的降解情况.结果表明:随着酶处理时间的增加,蛋白图谱中蛋白点的数量呈先增加后减少的趋势.通过PDQuest软件找出75个差异蛋白点,其中4℃组有45个,25℃组有30个.对割胶成功的24个蛋白点进行质谱鉴定,结果显示为肌动蛋白、肌球蛋白重链等.利用GO功能注释,对这24个蛋白质进行生物信息学分析,从细胞组成、分子功能和生物过程层面上推测碱性蛋白酶降解肌原纤维蛋白的途径为:首先破坏肌原纤维骨架结构,肌动球蛋白解体为肌动蛋白和肌球蛋白,随后肌球蛋白及肌动蛋白进一步被分解为其它产物,如肌球蛋白重链等.