稳定同位素、矿质元素及可见-近红外光谱技术在禽制品真实性鉴别中的应用研究进展

• 作者: 刘雅回 谭丹 母健 张昂
• 来源期刊: 肉类研究
• 学科: 工学
• 关键词: 禽制品 同位素 矿质元素 可见-近红外光谱
• 年，卷（期）: 2021,（11）
• 所属期刊栏目: 专题论述|Reviews
• 页码范围: 64-72
• 页数: 9页
• 分类号: TS207.7
• 语种: 中文
• DOI: 10.7506/rlyj1001-8123-20210426-114

摘要

禽制品在食品消费中占据很大比例,近年来,禽制品掺假、造假等事件频发,禽制品真实性鉴别成为研究热点.随着掺假造假手段的多样化,传统的感官鉴别方法已经难以满足禽制品真实性鉴别的需要.近年来,现代分析仪器和技术发展迅速,现代分析方法在禽制品真实性检测中展现出优势.本文重点阐述稳定同位素技术、矿质元素指纹技术及可见-近红外光谱技术在禽制品真实性鉴别中的应用与发展趋势,旨在为我国禽制品真实性鉴别研究提供参考.