甘蔗皮保健酒制备工艺及抗氧化活性研究

• 作者: 李大成 柳富杰 王小明 徐秋菊 吕丹丹 梁辉霞
• 来源期刊: 酿酒
• 关键词: 甘蔗皮 保健酒 浸提 超声波
• 年，卷（期）: 2021,（4）
• 所属期刊栏目: 新工艺·新设备·新技术
• 页码范围: 110-113
• 页数: 4页
• 分类号: TS262.91|TS261.4
• 语种: 中文
• DOI: 10.3969/j.issn.1002-8110.2021.04.030

摘要

甘蔗皮含有以二十八烷醇为代表的丰富的抗氧化物质,在白酒的基础上,以新鲜甘蔗皮为主要功能保健原料,用浸泡法生产具有抗氧化活性的甘蔗皮保健酒.通过单因素和正交试验,以成品抗氧化活性为指标,考察酒精度、浸提时间、超声时间、超声功率、料液比对产品抗氧化活性的影响,并优化生产工艺参数.结果表明,在酒精度60％、浸提时间10d、超声时间20min、超声功率100Kw、料液比1∶11的条件下,成品澄清透亮、带有甘蔗清香、口感柔和,DPPH自由基清除率为87％,具有一定的抗氧化活性.