山楂曲奇饼干工艺参数优化研究

• 作者: 王艳 赵江豪 任国平 薛宇航
• 来源期刊: 现代食品
• 关键词: 山楂 曲奇饼干 工艺条件 正交优化
• 年，卷（期）: 2021,（9）
• 所属期刊栏目: 工艺技术|Process Technology
• 页码范围: 67-70,73
• 页数: 5页
• 分类号: TS213.2
• 语种: 中文
• DOI: 10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.09.020

摘要

山楂具有较高的药用保健价值,本文将山楂作为曲奇饼的原料,对其工艺参数进行筛选.结果表明,以低筋面粉为主料,配以30％山楂果肉、20％绵白糖、10％黄油、1％泡打粉,175℃烘烤12 min制得的山楂曲奇饼干色泽鲜艳、口感酥松、组织细腻、广受青睐.